2006년 양궁부에 가면 피자와 치킨을 사준다고 해서 양궁을 시작했다.
축구 선수 출신인 아버지가 처음에는 아들에게 축구를 시키려고 했지만 결국 아들의 뜻을 존중해 양궁을 계속하게 되었다고 한다.
2013년 선인고등학교 소속으로 전국체전 고등부 5관왕, 전국단위 시도대항전 고등부 대회에서 5관왕을 달성. 이 대회 이후로 인천체육고등학교에 영입되었다.
2014년에는 실업팀 코오롱스포츠에 영입, 2014년과 2015년에도 대회 성적은 좋았으나, 2014 인천 아시안 게임에는 출전하지 못했다.
2016년 리우 올림픽 출전 선수 선발전에서 4위를 기록하며 3위까지 출전하는 올림픽에는 출전하지 못했다. 전국체육대회 일반부 리커브 단체전에서는 금메달을 획득했다.
2018년 상무에 입대한 후 2018 자카르타 팔렘방 아시안 게임 출전 선수로 선발되어 단체전에서 대만 대표팀에 져서 은메달을 땄다.
개인전에서는 김우진에게 석패하면서 은메달을 땄는데 금메달을 따지 못했기 때문에 조기 전역에는 실패했다.
2020년에는 도쿄 올림픽에 국가대표로 선발되었지만, 1년 연기되면서 다시 치른 선발전에서는 3위안에 들지 못해 올림픽에 출전하지는 못했다.
2023년에 열린 2022 항저우 아시안 게임에서 혼성 및 남자 단체전에서 2관왕을 달성했다. 그리고 개인전 동메달 결정전에서 7-1로 동메달을 획득하였다.
2023년 리커브 연간 득점 179위로 대선배 김우진의 2015년 최고기록을 갱신했다.
평가전을 3위 이내로 통과하며 2024 파리 올림픽 출전권을 획득했다.
2024년 7월 29일, 2024 파리 올림픽 양궁 남자 단체전에서 김우진, 김제덕과 함께 출전하여, 2016 리우 올림픽부터 현재까지 남자 양궁 단체전 올림픽 3연패를 달성하였다.
특히 이우석은 결승전에서 6발 모두 10점을 쏘는 완벽한 샷을 만들어 내며, 승리에 지대한 공헌을 했고 커리어 처음으로 출전한 올림픽에서 자신의 첫 올림픽 메달이자 첫 올림픽 금메달을 따냈다.
나이 1997년 8월 7일 (26세) 고향 인천
학력선인고등학교 (전학) 인천체육고등학교 (졸업)
가족 이우석 결혼(미혼) 여자친구 비공개
신체 키 175cm
양궁 세계 랭킹 3위(2023년 12월 기준)
소속 코오롱 엑스텐보이즈 (2016~ ) 국군체육부대 (2018~2019 군복무) #양궁 이우석 프로필, 이우석 군대 병역, 여친, 근황, 소속팀, 부인, 아내, 출신,